Jemné noky
Ingredience
- 300 g hrubé mouky
- 2 vejce
- 1/2 l mléka
- 50 g tuku
- sůl, špetka muškátového květu
Do vařícího mléka dáme sůl, tuk, muškátový květ a za stálého míchání vsypeme mouku. Těsto vypracováváme na mírném ohni tak dlouho, až se přestane lepit na vařečku. Do vychladlého těsta zamícháme postupně vejce a vše důkladně dohladka promícháme. Potom lžící namočenou ve vařící vodě vykrajujeme noky, vkládáme je do vařící osolené vody a 5 minut vaříme.
Mleté řízky
Ingredience
- 500g mletého masa
- 1 vejce
- 1 žemle
- 1 středně velká cibule
- sůl
- 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, bobkový list, tymián
- 2 dl smetany
- citronová šťáva
- 1 lžíce naložených hub nebo 200 g čerstvých hub
Mleté maso smícháme s namočenou a vymačkanou žemlí, přidáme sůl, vejce, mletý pepř a promícháme. Z hmoty připravíme ploché řízky, které na oleji po obou stranách prudce opečeme a vyjmeme. Olej slijeme, přidáme tuk, nakrájenou cibuli a osmahneme. Zalijeme horkou vodou, vložíme osmažené řízky, přidáme koření, citronovou šťávu a dusíme asi 15 minut. Hotové řízky vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou a rozmíchanou moukou a povaříme na zahoustlou omáčku, kterou přecedíme. Vložíme do ní houby, krátce povaříme, dochutíme solí, citronovou šťávou a cukrem a přelijeme přes řízky. Podáváme s noky nebo s houskovým knedlíkem. Dobrou chuť!