Mleté řízky na houbách s jemnými noky

Jemné noky

Ingredience

  • 300 g hrubé mouky
  • 2 vejce
  • 1/2 l mléka
  • 50 g tuku
  • sůl, špetka muškátového květu

Do vařícího mléka dáme sůl, tuk, muškátový květ a za stálého míchání vsypeme mouku. Těsto vypracováváme na mírném ohni tak dlouho, až se přestane lepit na vařečku. Do vychladlého těsta zamícháme postupně vejce a vše důkladně dohladka promícháme. Potom lžící namočenou ve vařící vodě vykrajujeme noky, vkládáme je do vařící osolené vody a 5 minut vaříme.

Mleté řízky

Ingredience

  • 500g mletého masa 
  • 1 vejce
  • 1 žemle
  • 1 středně velká cibule 
  • sůl
  • 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, bobkový list, tymián
  • 2 dl smetany
  • citronová šťáva
  • 1 lžíce naložených hub nebo 200 g čerstvých hub

Mleté maso smícháme s namočenou a vymačkanou žemlí, přidáme sůl, vejce, mletý pepř a promícháme. Z hmoty připravíme ploché řízky, které na oleji po obou stranách prudce opečeme a vyjmeme. Olej slijeme, přidáme tuk, nakrájenou cibuli a osmahneme. Zalijeme horkou vodou, vložíme osmažené řízky, přidáme koření, citronovou šťávu a dusíme asi 15 minut. Hotové řízky vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou a rozmíchanou moukou a povaříme na zahoustlou omáčku, kterou přecedíme. Vložíme do ní houby, krátce povaříme, dochutíme solí, citronovou šťávou a cukrem a přelijeme přes řízky. Podáváme s noky nebo s houskovým knedlíkem. Dobrou chuť!